Cremosa, caramelizada y con ese irresistible sabor a arequipe que nos transporta a casa.
La tarta vasca, conocida también como Basque cheesecake, es famosa por su exterior intensamente dorado y ligeramente quemado, mientras que su interior permanece suave y cremoso.
En esta versión, le damos un toque latino incorporando arequipe, creando una combinación deliciosa entre la clásica tarta vasca y uno de nuestros sabores favoritos.
Receta para 8–10 porciones
Preparación: 15 minutos
Horneado: 35–40 minutos
Refrigeración: mínimo 4 horas
Ingredientes:
600 g de queso crema (cream cheese), a temperatura ambiente
250 g de Arequipe Alpina o Arequipe La Alquería
4 huevos grandes
150 g de azúcar blanca
300 ml de crema para batir 35% (35% whipping cream)
20 g de harina de trigo común (aproximadamente 2 cucharadas)
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.
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Forra un molde desmontable de 20 cm (8”) con papel para hornear (parchemin paper), dejando suficiente papel sobresaliendo por los bordes. No necesitas preparar una base de galletas: la tarta vasca se hornea directamente en el molde.
- Prepara la mezcla
Con ayuda de una batidora, bate el queso crema junto con el azúcar durante 2–3 minutos, hasta obtener una mezcla completamente lisa y cremosa.
Agrega los huevos uno por uno, mezclando hasta incorporarlos.
Añade el arequipe Alpina o La Alquería, la vainilla y la sal. Mezcla hasta que todo esté bien integrado.
Incorpora la crema para batir y, finalmente, la harina previamente tamizada. Mezcla solo hasta que no queden grumos. Evita batir en exceso.
- Lleva al horno
Vierte la mezcla en el molde preparado.
Dale unos golpecitos suaves al molde contra la encimera para eliminar las burbujas de aire más grandes.
Hornea a 425 °F durante 35–40 minutos.
La superficie debe quedar bien dorada, caramelizada y bastante oscura, mientras que el centro todavía debe temblar ligeramente al mover el molde.
- Enfría y refrigera
Deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
Después, refrigera durante al menos 4 horas. Para obtener la mejor textura, recomendamos dejarla refrigerando toda la noche.
Antes de servir, déjala reposar fuera del refrigerador durante aproximadamente 30 minutos.
Nuestro toque especial.
Para llevarla al siguiente nivel, calienta ligeramente una pequeña cantidad de arequipe Alpina o La Alquería y sírvelo sobre cada porción. Si quieres una salsa más fluida, mézclalo con una cucharadita de whipping cream.
El resultado:
Una tarta con una superficie dorada, caramelizada y ligeramente tostada, y un centro suave, cremoso y lleno de sabor a arequipe.
Una receta vasca con corazón colombiano.