Los esquites son uno de esos platos que convierten ingredientes sencillos en algo delicioso. En nuestra versión, los jalapeños en rodajas La Costeña son los protagonistas: aportan ese toque picante, ácido y adictivo que hace que cada cucharada tenga muchísimo sabor.
Receta para 4 porciones
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Total: 25 minutos
Ingredientes
Para los esquites
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4 tazas de maíz dulce, fresco, congelado o enlatado
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½ taza de jalapeños en escabeche La Costeña, finamente picados
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2 cucharadas del líquido de los jalapeños
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1 cucharada de mantequilla
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½ taza de crema mexicana o sour cream
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¼ taza de mayonesa
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½ taza de queso feta desmoronado
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¼ taza de cilantro fresco, picado
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Jugo de 1 limón
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½ cucharadita de chile en polvo
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¼ cucharadita de comino
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Sal al gusto
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Pimienta al gusto
Para terminar
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Jalapeños La Costeña en rodajas
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Queso feta adicional
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Cilantro fresco
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Chile en polvo
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Gajos de limón
Preparación
1. Dora el maíz
Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.
Añade el maíz y cocina durante 7–10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse.
Deja que algunos granos se caramelicen ligeramente. Esos pequeños trozos dorados aportarán muchísimo sabor a los esquites.
2. Añade los jalapeños
Incorpora los jalapeños La Costeña picados y cocina durante aproximadamente 2 minutos.
Agrega las 2 cucharadas del líquido de los jalapeños y mezcla bien.
Esto aporta un toque ácido y picante que ayuda a llevar el sabor del jalapeño a todo el plato.
Retira del fuego y deja reposar unos minutos.
3. Prepara la crema
En un recipiente pequeño mezcla la crema mexicana o sour cream, la mayonesa, el jugo de limón, el chile en polvo, el comino, una pizca de sal y pimienta.
Mezcla hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
4. Combina los ingredientes
Agrega aproximadamente ¾ de la salsa cremosa al maíz y mezcla bien.
Incorpora el cilantro y la mitad del queso feta.
Prueba y ajusta la cantidad de sal, limón o jalapeños según tu gusto.
5. Sirve
Divide los esquites entre cuatro vasos o bowls pequeños.
Termina cada porción con un poco más de crema, queso feta, jalapeños La Costeña en rodajas, cilantro fresco, chile en polvo y unas gotas de limón.
Sirve inmediatamente.
¿Los quieres más picantes?
Agrega 1–2 cucharadas adicionales de jalapeños La Costeña a la mezcla y utiliza un poco más del líquido del escabeche.
También puedes añadir una pequeña cantidad de salsa picante si quieres intensificar el sabor.
El toque Latino Cravings
Lo que hace diferente nuestra versión es que no usamos el jalapeño solamente como topping.
Lo incorporamos directamente al maíz y utilizamos parte del líquido de su escabeche para darle sabor a toda la preparación.
El resultado es un equilibrio delicioso entre:
dulce + picante + ácido + salado + cremoso
Tip de Latino Cravings
¿Quieres convertirlos en una comida más completa? Añade pollo desmechado, camarones a la parrilla o chorizo mexicano.